Hardik Shah, Mitesh Hingu, Samir Parikh

Atributos probióticos de leveduras isoladas de produtos lácteos

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Produktbeschreibung

O estudo explica diferentes métodos de isolamento e manutenção de leveduras. Além disso, são também explicados os métodos que podem ser utilizados para determinar o potencial probiótico, juntamente com as fórmulas necessárias. O presente estudo inclui o isolamento de leveduras de produtos lácteos locais recolhidos em diferentes lojas de lacticínios de Gujarat, na Índia. Os isolados de leveduras foram identificados com base em caracteres bioquímicos (tais como a capacidade de fermentar diferentes açúcares, a assimilação de compostos de carbono e azoto e o crescimento em diferentes condições), bem como na sequência do gene rRNA. As leveduras foram identificadas como pertencendo aos géneros Kluyveromyces, Saccharomyces e Schwanniomyces. Entre os isolados de leveduras, verificou-se que as leveduras pertencentes a Klyuveromyces sp. exibiram um excelente potencial probiótico em comparação com Saccharomyces sp. e Schwanniomyces sp. As propriedades probióticas que foram estudadas e consideradas adequadas para as leveduras de Kluyveromyces sp. incluem tolerância à bílis, tolerância aos ácidos, hidrofobicidade da superfície celular e algumas outras características. Todas as características das leveduras relacionadas com o potencial probiótico foram também comparadas com a levedura Saccharomyces boulardii, que é actualmente utilizada como suplemento probiótico.

Produktdetails

• Verlag: Edições Nosso Conhecimento
• Seitenzahl: 72
• Erscheinungstermin: 13. Juni 2023
• Portugiesisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 5mm
• Gewicht: 125g
• ISBN-13: 9786206075677
• ISBN-10: 6206075672
• Artikelnr.: 68256014

Autorenporträt

Dr. Hardik Shah ist seit 2006 im Lehrbereich tätig. Derzeit arbeitet er in der Abteilung für Mikrobiologie, MUIS, Ganpat University, Gujarat, Indien. Er hat seinen Bachelor, Master und Ph.D. in Mikrobiologie absolviert. Sein vielfältiges Forschungsinteresse gilt den Bereichen der Milchmikrobiologie, wie Probiotika, Hefen und Milchsäurebakterien.