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O estudo explica diferentes métodos de isolamento e manutenção de leveduras. Além disso, são também explicados os métodos que podem ser utilizados para determinar o potencial probiótico, juntamente com as fórmulas necessárias. O presente estudo inclui o isolamento de leveduras de produtos lácteos locais recolhidos em diferentes lojas de lacticínios de Gujarat, na Índia. Os isolados de leveduras foram identificados com base em caracteres bioquímicos (tais como a capacidade de fermentar diferentes açúcares, a assimilação de compostos de carbono e azoto e o crescimento em diferentes condições), bem como na sequência do gene rRNA. As leveduras foram identificadas como pertencendo aos géneros Kluyveromyces, Saccharomyces e Schwanniomyces. Entre os isolados de leveduras, verificou-se que as leveduras pertencentes a Klyuveromyces sp. exibiram um excelente potencial probiótico em comparação com Saccharomyces sp. e Schwanniomyces sp. As propriedades probióticas que foram estudadas e consideradas adequadas para as leveduras de Kluyveromyces sp. incluem tolerância à bílis, tolerância aos ácidos, hidrofobicidade da superfície celular e algumas outras características. Todas as características das leveduras relacionadas com o potencial probiótico foram também comparadas com a levedura Saccharomyces boulardii, que é actualmente utilizada como suplemento probiótico.