Attributs physico-chimiques pour développer la formulation de la crème glacée - Manjunatha, B. M.;Supraja, N.
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Les solides de lactosérum sont bien connus pour leurs propriétés nutritionnelles et fonctionnelles, qui ont été bien documentées. Grâce à leurs excellentes propriétés nutritionnelles et fonctionnelles, les solides du lactosérum trouvent de nombreuses applications dans l'industrie alimentaire et laitière. Les composants biologiques du lactosérum comprennent la lactoferrine, la lactoglobuline, la lactalbumine, les glycomacropeptides et l'immunoglobuline. Le lactosérum contient du lactose et des protéines de grande valeur. Près de 80 % du lactosérum est gaspillé sans être utilisé dans le pays. Le…mehr

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Produktbeschreibung
Les solides de lactosérum sont bien connus pour leurs propriétés nutritionnelles et fonctionnelles, qui ont été bien documentées. Grâce à leurs excellentes propriétés nutritionnelles et fonctionnelles, les solides du lactosérum trouvent de nombreuses applications dans l'industrie alimentaire et laitière. Les composants biologiques du lactosérum comprennent la lactoferrine, la lactoglobuline, la lactalbumine, les glycomacropeptides et l'immunoglobuline. Le lactosérum contient du lactose et des protéines de grande valeur. Près de 80 % du lactosérum est gaspillé sans être utilisé dans le pays. Le lactosérum contient peu de solides totaux et sa durée de conservation est très courte. Ainsi, les paramètres tels que l'activité de l'eau (aw), le pH, le potentiel d'oxydoréduction, le traitement thermique, etc. qui sont bactériostatiques et bactéricides sont des obstacles. La crème glacée est un produit congelé obtenu à partir de lait de vache ou de bufflonne ou d'une combinaison de ceux-ci ou de crème et/ou d'autres produits laitiers, avec ou sans addition de sucre de canne, de dextrose, de glucose liquide et de glucose liquide séché, d'oeufs, de fruits, de jus de fruits, d'aliments conservés, de noix, de chocolat, d'arômes comestibles et de colorants alimentaires autorisés.
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Autorenporträt
Dr. B. M. Manjunatha ist Assistenzprofessor und Leiter der Abteilung Milchtechnik am College of Dairy Technology der Sri Venkateswara Veterinary University in Tirupati. Er machte seinen Abschluss in B.Tech (Dairy Technology) an der UAS in Bengaluru und erwarb einen Master- und Ph.D.-Abschluss in Dairy Engineering am National Dairy Research Institute in Indien.