Andere Kunden interessierten sich auch für
![Voraussetzungen und Hilfsmittel für ein erfolgreiches Food & Beverage Controlling]( "Voraussetzungen und Hilfsmittel für ein erfolgreiches Food & Beverage Controlling")
Voraussetzungen und Hilfsmittel für ein erfolgreiches Food & Beverage Controlling18,95 €![Food & Beverage Controlling]( "Food & Beverage Controlling")
Food & Beverage Controlling29,95 €![Target Costing. Geschichte, Definition, Anwendungsbereiche und Phasenablauf]( "Target Costing. Geschichte, Definition, Anwendungsbereiche und Phasenablauf")
Target Costing. Geschichte, Definition, Anwendungsbereiche und Phasenablauf18,95 €![Thai Restaurant. A Food and Beverage Business Development Proposal]( "Thai Restaurant. A Food and Beverage Business Development Proposal")
Thai Restaurant. A Food and Beverage Business Development Proposal18,95 €![Merkmale und Anwendungsbereiche der Balanced Scorecard (BSC)]( "Merkmale und Anwendungsbereiche der Balanced Scorecard (BSC)")
Merkmale und Anwendungsbereiche der Balanced Scorecard (BSC)19,95 €![On Demand im Food- & Beverage Bereich. Lieferservice Österreich vs. Hello Fresh]( "On Demand im Food- & Beverage Bereich. Lieferservice Österreich vs. Hello Fresh")
On Demand im Food- & Beverage Bereich. Lieferservice Österreich vs. Hello Fresh47,95 €![Operatives Controlling. Aufgaben und Ziele]( "Operatives Controlling. Aufgaben und Ziele")
Operatives Controlling. Aufgaben und Ziele17,95 €
Akademische Arbeit aus dem Jahr 2011 im Fachbereich BWL - Controlling, Note: sehr gut, Betriebswirtschaftliches Institut und Seminar Basel AG, Sprache: Deutsch, Abstract: Gastronomie ist eine Kunst, die sich mit Essen und Trinken befasst. Dabei geht es allein um die Zubereitung der Speisen und Getränke, den Geschmack und die Bekömmlichkeit, sowie um die Bedienung und alles, was noch mit Essen und Trinken zu tun hat. Professionelles F&B-Management ist heutzutage ein Muss, um am Markt überleben zu können. Einfach "gut kochen" reicht alleine nicht mehr aus. Steigende Kosten, stets wachsende Konkurrenz und rückläufige Umsatzzahlen zwingen die Unternehmer zu einem fehlerlosen Handeln. Das Ziel im F&B Management ist es, einen hohen Umsatz bei einer bestmöglichen Kostenstruktur zu erreichen. Urs Schaffer hat das F&B-Management in folgende sechs Bereiche eingeteilt:Angebotsentwicklung und -planungFoodmarketing und KartengestaltungProduktionsplanung, Kochtechniken und KüchenorganisationEinkauf, Warenbewirtschaftung und LagerhaltungKalkulation und PreisgestaltungF&B-Controlling Das F&B-Management sorgt dafür, dass Getränke und Speisen durch eine gleichbleibende Qualität, durch ein optimales Preis-Leistungsverhältnis sowie durch eine professionelle und sympathische Präsentation einen breiten Gästekreis ansprechen. Zudem sollte durch gezieltes Werben mindestens der budgetierte Umsatz erzielt werden.Die Aufgaben des F&B-Managements sind unter anderem: das Festlegen von Menge, Gewicht, Rezeptur, Aussehen und Qualität von Speisen und Getränken; das Erstellen von Budgets und die Kontrolle der Kosten im F&B-Bereich; das Festlegen der Kalkulationswerte und der Warenbestände in den F&B-Lagern; das Entwickeln neuer Angebotskarten inklusive das Bestimmen der Präsentationsformen wie Menükarten, Anrichteweise und Dekoration sowie das Auswerten von Umsatz-berichten und Verkaufsstatistiken und deren Analyse. In grösseren Betrieben, vor allem in Hotels, wird das F&B-Management grundsätzlich als einzelne Abteilung unter der Leitung eines F&B-Managers geführt. Als Unterstützung wird zudem eine F&B-Controlling-Abteilung geschaffen. Dabei sind eine gute Zusammenarbeit und das gegenseitige Verständnis für die Tätigkeiten anderer Abteilungen zwingend.