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Um die möglichen Bedingungen für die Herstellung von Weinen aus tropischen Früchten mit guten organoleptischen und physikochemischen Eigenschaften zu untersuchen und zu klären, wurden im Labor des IFA-Yangambi Weine aus Papaya-Früchten, die mit Kakao- und Mabongo-Bohnen gemischt wurden, hergestellt. Um dies zu erreichen, wurden die Früchte zu Rotwein verarbeitet und fünf Proben hergestellt: T1 (Papayafruchtfleischwein), T2 (Kakaobohnenwein), T3 (Mabongobohnenwein), T4 (Papayafruchtfleischwein aus Kakaobohnen) und T5 (Papayafruchtfleischwein aus Mabongobohnen). Um die Qualität unserer Weine zu gewährleisten, führten wir physikalisch-chemische Analysen (pH-Wert, Dichte, Alkoholgehalt, Restzuckergehalt und Trübung) und organoleptische Analysen (Auge/Robbe, Aroma, Geschmack und Nachgeschmack) durch.