Simranjeet Kaur, Ramandeep Kaur

Aumento do prazo de validade das mordidas de chhana

Efeito do extracto de arando na qualidade e no prazo de validade das mordidas de chhana

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Produktbeschreibung

Os arandos contêm muitas substâncias biologicamente activas que são conhecidas por serem boas fontes de vitaminas, como o ácido ascórbico. A gama de produtos de arandos inclui arandos frescos, arandos secos e sumos. Alguns dos potenciais benefícios dos arandos para a saúde são a prevenção e redução de doenças cardiovasculares e a protecção contra as reacções de oxidação das lipoproteínas. A quercetina é um dos flavonóides mais importantes encontrados nos arandos. O ácido elágico representa 51% do total de compostos fenólicos presentes nos arandos. Os arandos têm grandes propriedades antioxidantes devido aos fitoquímicos, como os derivados do ácido benzóico, cinâmico e flavonóis, que os classificam como um dos melhores entre muitos outros frutos. A adição de extracto de arando não só protege as mordidas de chhana contra a rancidez oxidativa, como também confere uma maior actividade antimicrobiana devido ao baixo pH dos arandos.

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Produktdetails

• Verlag: Edições Nosso Conhecimento
• Seitenzahl: 96
• Erscheinungstermin: 27. April 2023
• Portugiesisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 6mm
• Gewicht: 161g
• ISBN-13: 9786205944691
• ISBN-10: 6205944693
• Artikelnr.: 67851990

Autorenporträt

Nome: Dr Simranjeet KaurDesignazione: Professore assistente, Tecnologia dei prodotti zootecniciQualifiche: Dottorato di ricerca, Tecnologia dei prodotti zootecniciDATA DI NASCITA: 29-06-1990Nazionalità: Indiano.