Auswirkungen von Ernährung und Genotyp auf den Gehalt an n-3-PUFA in Rinderlipiden - Garcia, Pilar Teresa;Casal, Jorge Jose
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Rindfleisch ist eine der wenigen Quellen für langkettige, mehrfach ungesättigte n-3-Fettsäuren (PUFAs). Die Ernährung und der Genotyp des Tieres sind die Hauptfaktoren, die in den derzeitigen Systemen der Rindfleischproduktion berücksichtigt werden und den Nährwert von Rinderlipiden beeinflussen. Angesichts der Bedeutung von Linolsäure (C18:2 n-6) und Alpha-Linolensäure (C18:3 n-3) als Vorstufen von EPA (C20:5n-3), DPA (C22:5 n-3) und DHA (C22:6n-3) sind die Lipide von mit Gras gefüttertem Rindfleisch im Vergleich zu mit Getreide gefüttertem Rindfleisch durch ein niedriges n-6/n-3-Verhältnis…mehr

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Produktbeschreibung
Rindfleisch ist eine der wenigen Quellen für langkettige, mehrfach ungesättigte n-3-Fettsäuren (PUFAs). Die Ernährung und der Genotyp des Tieres sind die Hauptfaktoren, die in den derzeitigen Systemen der Rindfleischproduktion berücksichtigt werden und den Nährwert von Rinderlipiden beeinflussen. Angesichts der Bedeutung von Linolsäure (C18:2 n-6) und Alpha-Linolensäure (C18:3 n-3) als Vorstufen von EPA (C20:5n-3), DPA (C22:5 n-3) und DHA (C22:6n-3) sind die Lipide von mit Gras gefüttertem Rindfleisch im Vergleich zu mit Getreide gefüttertem Rindfleisch durch ein niedriges n-6/n-3-Verhältnis gekennzeichnet. Die Gestaltung der Ernährung ist von großer Bedeutung für die Verbesserung des Nährwerts von Rindfleisch. Durch die richtige Fütterung der Tiere wird das Problem des Verzehrs von zu viel n-6-Fettsäuren auf Kosten von zu wenig n-3-Fettsäuren angegangen, ohne die Ernährung praktisch zu verändern.
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Autorenporträt
Pilar Teresa Garcia - ricercatrice emerita dell'Istituto di Tecnologia Alimentare. (INTA). Castelar Buenos Aires Argentina. Presidente del Forum Alimentazione, Nutrizione e Salute (FANUS) della Bolsa de Cereales de Buenos Aires. Professore di Analisi degli Alimenti e Nutrizione dell'Università Moron. Professore di Tecnologia della carne dell'Università Nazionale Lomas de Zamora.