Nicolai Zederkopff Ballin

Autenticação de carne e lacticínios

Métodos analíticos para combater a fraude alimentar com foco na carne e produtos à base de carne, caseína e leite em pó

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Produktbeschreibung

A carne e os produtos lácteos são alvos caros e, por conseguinte, atractivos para a adulteração. Nos últimos anos, muitos grandes escândalos de fraude alimentar têm sido revelados. Isto significa que tanto os laboratórios comerciais como governamentais têm aumentado o seu foco nos testes de autenticação de alimentos. Este livro inclui uma introdução à autenticação de alimentos, uma revisão de cerca de 100 métodos analíticos de autenticação actualizados utilizados para carne e lacticínios e uma breve discussão sobre os métodos específicos: determinação de espécies, determinação do sexo e determinação da proteína de soro de leite em co-precipitado de caseína. O objectivo é descrever os melhores métodos analíticos disponíveis no âmbito das técnicas físicas, químicas e bioquímicas. A maioria dos problemas de fraude conhecidos são abordados, e o livro contém tabelas que permitem ao leitor encontrar facilmente possíveis métodos analíticos para problemas específicos. O livro pode ser útil tanto para estudantes como para analistas profissionais de alimentos que necessitam de informação actualizada sobre autenticação analítica de alimentos.

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Produktdetails

• Verlag: Edições Nosso Conhecimento
• Seitenzahl: 92
• Erscheinungstermin: 9. April 2021
• Portugiesisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 6mm
• Gewicht: 155g
• ISBN-13: 9786202737821
• ISBN-10: 6202737824
• Artikelnr.: 62067451

Autorenporträt

Nicolai Z. Ballin tiene una maestría en bioquímica de la Universidad de Copenhague, Dinamarca, aquí también hizo sus estudios de doctorado en autenticación de carne y lácteos. Es responsable de la autenticación analítica de alimentos en la Administración Danesa de Veterinaria y Alimentos, Región Este.