Autenticação de carne e lacticínios - Ballin, Nicolai Zederkopff
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A carne e os produtos lácteos são alvos caros e, por conseguinte, atractivos para a adulteração. Nos últimos anos, muitos grandes escândalos de fraude alimentar têm sido revelados. Isto significa que tanto os laboratórios comerciais como governamentais têm aumentado o seu foco nos testes de autenticação de alimentos. Este livro inclui uma introdução à autenticação de alimentos, uma revisão de cerca de 100 métodos analíticos de autenticação actualizados utilizados para carne e lacticínios e uma breve discussão sobre os métodos específicos: determinação de espécies, determinação do sexo e…mehr

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Produktbeschreibung
A carne e os produtos lácteos são alvos caros e, por conseguinte, atractivos para a adulteração. Nos últimos anos, muitos grandes escândalos de fraude alimentar têm sido revelados. Isto significa que tanto os laboratórios comerciais como governamentais têm aumentado o seu foco nos testes de autenticação de alimentos. Este livro inclui uma introdução à autenticação de alimentos, uma revisão de cerca de 100 métodos analíticos de autenticação actualizados utilizados para carne e lacticínios e uma breve discussão sobre os métodos específicos: determinação de espécies, determinação do sexo e determinação da proteína de soro de leite em co-precipitado de caseína. O objectivo é descrever os melhores métodos analíticos disponíveis no âmbito das técnicas físicas, químicas e bioquímicas. A maioria dos problemas de fraude conhecidos são abordados, e o livro contém tabelas que permitem ao leitor encontrar facilmente possíveis métodos analíticos para problemas específicos. O livro pode ser útil tanto para estudantes como para analistas profissionais de alimentos que necessitam de informação actualizada sobre autenticação analítica de alimentos.
Autorenporträt
Nicolai Z. Ballin tiene una maestría en bioquímica de la Universidad de Copenhague, Dinamarca, aquí también hizo sus estudios de doctorado en autenticación de carne y lácteos. Es responsable de la autenticación analítica de alimentos en la Administración Danesa de Veterinaria y Alimentos, Región Este.