Auto-ossidazione dei lipidi negli alimenti e conseguenze umane
Auto-ossidazione dei lipidi negli alimenti e formazione di composti tossici che causano malattie umane
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I lipidi sono composti indispensabili per una corretta alimentazione umana, a causa della loro importante quantità di acidi grassi essenziali e vitamine liposolubili fornite solo dalla dieta. I lipidi giocano un ruolo importante soprattutto nel gusto del cibo, ma allo stesso tempo sono molto suscettibili alla decomposizione o al deterioramento della loro struttura come avviene nel processo di autoossidazione generando composti tossici che incidono sulla qualità del prodotto e sulla salute del consumatore.
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