Avaliação da cultura inicial de farinha de batata-doce fermentada:FTIR& GCMS
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O amido é o principal componente dos cereais e dos alimentos amiláceos, e as alterações das suas propriedades biofísicas e bioquímicas (por exemplo, amilose, amilopectina, colagem, gelatinização, viscosidade) terão um efeito directo nas suas propriedades de utilização final (por exemplo, pão, malte, polímeros). Lactobacillus brevis e Debaromyces polymorphous anteriormente obtidos a partir de caldo de batata doce fermentado foram utilizados para fermentar a batata doce e estas culturas iniciais quebraram os hidratos de carbono (amido) para produzir álcool, ácido orgânico e carbo...
O amido é o principal componente dos cereais e dos alimentos amiláceos, e as alterações das suas propriedades biofísicas e bioquímicas (por exemplo, amilose, amilopectina, colagem, gelatinização, viscosidade) terão um efeito directo nas suas propriedades de utilização final (por exemplo, pão, malte, polímeros). Lactobacillus brevis e Debaromyces polymorphous anteriormente obtidos a partir de caldo de batata doce fermentado foram utilizados para fermentar a batata doce e estas culturas iniciais quebraram os hidratos de carbono (amido) para produzir álcool, ácido orgânico e carbondioixde (CO2). Estudos sobre culturas iniciais identificadas de Lactobacillus brevis e Debaromyces polimórficas utilizadas na fermentação de batata-doce uma fonte de hidratos de carbono produzida com álcool, ácido orgânico e carbondioixde (CO 2).
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