Avaliação da cultura inicial de farinha de batata-doce fermentada:FTIR& GCMS - Ajayi, Oluwatosin;Lawal, Adekunle
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O amido é o principal componente dos cereais e dos alimentos amiláceos, e as alterações das suas propriedades biofísicas e bioquímicas (por exemplo, amilose, amilopectina, colagem, gelatinização, viscosidade) terão um efeito directo nas suas propriedades de utilização final (por exemplo, pão, malte, polímeros). Lactobacillus brevis e Debaromyces polymorphous anteriormente obtidos a partir de caldo de batata doce fermentado foram utilizados para fermentar a batata doce e estas culturas iniciais quebraram os hidratos de carbono (amido) para produzir álcool, ácido orgânico e carbondioixde (CO2).…mehr

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Produktbeschreibung
O amido é o principal componente dos cereais e dos alimentos amiláceos, e as alterações das suas propriedades biofísicas e bioquímicas (por exemplo, amilose, amilopectina, colagem, gelatinização, viscosidade) terão um efeito directo nas suas propriedades de utilização final (por exemplo, pão, malte, polímeros). Lactobacillus brevis e Debaromyces polymorphous anteriormente obtidos a partir de caldo de batata doce fermentado foram utilizados para fermentar a batata doce e estas culturas iniciais quebraram os hidratos de carbono (amido) para produzir álcool, ácido orgânico e carbondioixde (CO2). Estudos sobre culturas iniciais identificadas de Lactobacillus brevis e Debaromyces polimórficas utilizadas na fermentação de batata-doce uma fonte de hidratos de carbono produzida com álcool, ácido orgânico e carbondioixde (CO 2).
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Autorenporträt
Oluwatosin Ajayi é cientista investigador no Departamento de Biotecnologia do Instituto Federal de Investigação Industrial Oshodi,Nigéria há mais de seis anos. A sua formação é em Microbiologia. Gosta especialmente de realizar investigação aplicada utilizando várias técnicas para satisfazer as necessidades industriais. Os artigos da sua revista estão disponíveis online.