Abdel Moneim Sulieman, Ismail Yagoub

Avaliação da qualidade do fruto silvestre Jakjak (Azanza garckeana)

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Produktbeschreibung

Este livro representa um estudo sobre o fruto silvestre Jakjak, que é uma das espécies de plantas valiosas que crescem no Sudão. Encontra-se largamente disseminada em zonas áridas como a areia e perto de montanhas, especialmente na zona de plantação de savanas no Sul do Darfur e na zona montanhosa de Jabl Mara. Este estudo teve como objetivo investigar o valor nutritivo dos frutos de Jakjak e a sua utilização em sumo, determinar as propriedades físicas e a composição química e utilizar o fruto de Jakjak na produção de sumo. O açúcar mais caraterístico identificado foi a frutose. Além disso, os outros componentes foram os seguintes: hidratos de carbono totais 22,444±3,7%, gordura 1,04±0,01%, proteína 10,05±1,8%, fibra bruta 45,624±1,4%, humidade 13,542±2,5%, cinzas 7,3±0,5% e o valor energético 2313,081 Kk/100g. No que se refere à análise microbiana, o sumo de frutos de Jakjak não continha bolores nem leveduras, mas foi encontrado um elevado número de bactérias totais. A avaliação sensorial revelou que a aceitação global do sumo de frutos de Jakjak foi notável.

Produktdetails

• Verlag: Edições Nosso Conhecimento
• Seitenzahl: 52
• Erscheinungstermin: 14. Dezember 2023
• Portugiesisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 4mm
• Gewicht: 96g
• ISBN-13: 9786206942689
• ISBN-10: 6206942686
• Artikelnr.: 69645435

Autorenporträt

Abdel Moneim Elhadi Sulieman est un expert en sciences et technologies alimentaires, son principal domaine d'intérêt étant la microbiologie et la biotechnologie alimentaires. Il est l'auteur d'un grand nombre d'articles dans des revues réputées. Il a également publié de nombreux ouvrages dans le domaine des sciences alimentaires et de la microbiologie. Il a participé à de nombreuses conférences.