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Este projeto retrata o detalhamento das normas legais para a construção e adequação de um laboratório pedagógico e didático na área de Gastronomia. Neste caso o autor utilizou como estudo de caso o Laboratório de Gastronomia do Instituto Federal, IFPR em Foz do Iguaçu, inaugurado em dezembro de 2018, no qual este trabalho auxiliou para implantação e viabilização deste para conseguir atender todas as exigências legais. Esta obra tem como objetivo auxiliar todos os empreendimentos gastronômicos que queiram se adequar as leis da vigilância sanitária ANVISA e do Corpo de Bombeiros.