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As bactérias probióticas tornaram-se cada vez mais populares durante as últimas duas décadas, como resultado da contínua expansão das provas científicas que apontam para os seus efeitos benéficos na saúde humana. Como resultado, elas têm sido aplicadas como vários produtos com a indústria alimentar tem sido muito activa no estudo e promoção dos mesmos. Dentro deste mercado, os probióticos têm sido incorporados em vários produtos, principalmente em alimentos lácteos fermentados. À luz desta tendência contínua e apesar da forte evidência científica que associa estes microrganismos a vários benefícios para a saúde, são necessárias mais pesquisas para estabelecê-los e avaliar a sua segurança, assim como os seus aspectos nutricionais. O objetivo deste trabalho é rever a documentação atual sobre o conceito e as possíveis propriedades benéficas das bactérias probióticas na literatura, focalizando as disponíveis nos alimentos.