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Neste estudo, foram isoladas 15 colónias bacterianas obtidas a partir de várias amostras de produtos lácteos fermentados através da dilatação em série e do método da placa cheia. Em seguida, estas 15 colónias foram seleccionadas para o rastreio secundário da produção antimicrobiana. A análise do antibiograma foi efectuada pelo método de difusão em ágar contra três agentes patogénicos testados, nomeadamente, E.coli, S.aureus, S.typhi e P.aeroginosa. A cultura MJDD09 foi observada com uma zona de inibição clara e maior contra todos os agentes patogénicos. Em seguida, a análise do antibiograma destas culturas foi realizada pelo método de difusão em ágar e pelo método de difusão em disco contra 4 agentes patogénicos E.coli, S.typhi, S.aureus e P.aeroginosa. Observou-se que a cultura MJDD09 apresentava uma zona de inibição clara contra todos os agentes patogénicos. Esta cultura foi selecionada para posterior produção e purificação. A cultura selecionada foi identificada como Lactobacillus casei pelo Manual de Bergey. Em seguida, foi efectuado um estudo comparativo da cultura selecionada. A produção de metabolitos antimicrobianos foi feita por fermentação submersa e a extração e purificação do componente antimicrobiano da cultura isolada foi feita pelo método de extração com solventes.