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O aumento crescente do consumo de enchidos no Gana exige a exploração de especiarias locais no fabrico de enchidos para reduzir os custos de produção e tornar a produção mais conveniente. O objectivo deste estudo foi avaliar duas especiarias locais seleccionadas Xylopia aethiopica (pimenta africana) e Monodora myristica (noz-moscada africana) sobre as características sensoriais e microbianas da salsicha de porco fresca. A qualidade da carne e do produto de carne é definida pela sua palatabilidade e isto pode ser conseguido através de uma avaliação organoléptica. A pontuação mais elevada para a…mehr

Produktbeschreibung
O aumento crescente do consumo de enchidos no Gana exige a exploração de especiarias locais no fabrico de enchidos para reduzir os custos de produção e tornar a produção mais conveniente. O objectivo deste estudo foi avaliar duas especiarias locais seleccionadas Xylopia aethiopica (pimenta africana) e Monodora myristica (noz-moscada africana) sobre as características sensoriais e microbianas da salsicha de porco fresca. A qualidade da carne e do produto de carne é definida pela sua palatabilidade e isto pode ser conseguido através de uma avaliação organoléptica. A pontuação mais elevada para a salsicha tratada com AP a 0,15% deve-se provavelmente ao facto de os panelistas estarem habituados ao seu sabor e aroma característicos em pratos ganenses. O presente estudo revela que a mistura de duas especiarias (0,1*0,1%) foi classificada como mais elevada em comparação com o controlo.
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Autorenporträt
Fred Newman Coleman, titular de un máster en Ciencia Animal, fue alumno del Departamento de Ciencia Animal de la Universidad de Ghana. Imparte clases en el Departamento de Agricultura y Agronegocios del Methodist University College de Ghana y fue profesor del Damongo Agricultural College.