Avaliação físico-química da cachaça - Carvalho Volpe Balbinoti, Thaisa
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A cachaça é a bebida brasileira, mais conhecida que o samba e o futebol. É a segunda bebida alcoólica mais consumida pelos brasileiros, perdendo apenas para a cerveja. A fabricação está dividida em cachaça artesanal (oriunda de alambique) e cachaça industrial (coluna de destilação). O objetivo do estudo foi avaliar a qualidade dessas cachaças através de análises físico-químicas, como acidez volátil, grau alcoólico, pH, cobre, alcoóis superiores, aldeídos, ésteres, furfural e metanol.

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Produktbeschreibung
A cachaça é a bebida brasileira, mais conhecida que o samba e o futebol. É a segunda bebida alcoólica mais consumida pelos brasileiros, perdendo apenas para a cerveja. A fabricação está dividida em cachaça artesanal (oriunda de alambique) e cachaça industrial (coluna de destilação). O objetivo do estudo foi avaliar a qualidade dessas cachaças através de análises físico-químicas, como acidez volátil, grau alcoólico, pH, cobre, alcoóis superiores, aldeídos, ésteres, furfural e metanol.
Autorenporträt
Possui graduação em Engenharia de Alimentos (UTFPR, 2013), mestrado em Engenharia de Alimentos (UFPR, 2014), especialização em Vigilância Sanitária (UCDB, 2017) e doutorado em Engenharia de Alimentos (UFPR, 2018).