Ralf Bos, Thomas Ruhl

Avantgarde

Molekularküche und andere progressive Kochtechniken. Ein Grundkurs. Ausgezeichnet mit der Silbermedaille der GAD, Gastronomische Akademie Deutschlands

• Gebundenes Buch

Produktbeschreibung

Dieses Buch soll das Standardwerk aller Kochbegeisterten werden, die sich dafür interessieren, was im 20. Jahrhundert am heimischen Herd alles möglich ist. Neue Techniken, moderne Produkte und physikalische Erkenntnisse geben vertrauten Zutaten eine völlig neue Gestalt und Konsistenz. Bislang gibt es kaum ein Werk auf dem deutschen Markt, das so umfassend und leicht verständlich über die Arbeitsweisen und Hilfsmittel der molekularen Küche berichtet. Informiert wird über die Entstehung der avantgardistischen Küche, ihre Hilfsmittel und deren Anwendung, neue Garverfahren und bisher weitgehend unerkannte Einsatzbereiche progressiver Küche und Gastronomie von alkoholischen Mixturen der modernen Cocktailbar bis zu den süßen Versuchungen der Patisserie.

Produktdetails

• Edition Port Culinaire
• Verlag: Fackelträger Verlag
• Seitenzahl: 176
• Erscheinungstermin: 29. Oktober 2008
• Deutsch
• Abmessung: 285mm
• Gewicht: 1260g
• ISBN-13: 9783771643867
• ISBN-10: 3771643864
• Artikelnr.: 23830725

Autorenporträt

Ralf Bos, Jahrgang 1961 ausgebildeter Koch und Restaurantfachmann, arbeitete als Barkeeper und Chef de Rang in Düsseldorf, als Restaurantleiter auf Sylt und Sommelier in Davos. Nach einem Abstecher in das Musikbusiness fand Ralf Bos mit großem Erfolg zu seinen gastronomischen Wurzeln zurück: Die Bos Food GmbH in Meerbusch vertreibt heute mit 75 Mitarbeitern mehr als 5800 Produkte. Der Unternehmer des Jahres 2005 hat in vielen kulinarischen Bereichen Expertenstatus erlangt und ist ein äußerst begehrter Berater der Spitzengastronomie.