Azeite de alta acidez - Hassanien, Mohamed Fawzy Ramadan
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Refinação de azeite de alta acidez. A produção mundial de azeite atinge 2.800.000 toneladas e 98% desta produção encontra-se na Bacia Mediterrânica, onde este sistema agrícola tem vindo a desenvolver-se há milhares de anos, caracterizado pela sua adaptação ao meio ambiente e ao seu empirismo. O azeite virgem é consumido não refinado, embora uma grande parte do azeite produzido tenha de ser refinado para o tornar comestível. São necessários tratamentos de refinação para remover ou reduzir o conteúdo de substâncias menores que podem afectar a qualidade do azeite, tais como fosfolípidos, FFA,…mehr

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Produktbeschreibung
Refinação de azeite de alta acidez. A produção mundial de azeite atinge 2.800.000 toneladas e 98% desta produção encontra-se na Bacia Mediterrânica, onde este sistema agrícola tem vindo a desenvolver-se há milhares de anos, caracterizado pela sua adaptação ao meio ambiente e ao seu empirismo. O azeite virgem é consumido não refinado, embora uma grande parte do azeite produzido tenha de ser refinado para o tornar comestível. São necessários tratamentos de refinação para remover ou reduzir o conteúdo de substâncias menores que podem afectar a qualidade do azeite, tais como fosfolípidos, FFA, pigmentos, peróxidos, vestígios de metais, herbicidas e componentes voláteis. Os compostos fenólicos estão entre as substâncias eliminadas durante as diferentes fases de refinação. Actualmente, três tipos de azeites destinam-se à refinação: azeite lampante, óleo de bagaço de azeitona e azeite de segunda centrifugação. O azeite lampante é obtido a partir de frutos por meios mecânicos, mas possui características organolépticas ou químicas indesejáveis que o tornam impróprio para consumo. O objectivo do presente trabalho era melhorar a qualidade do azeite de azeitona de elevado teor de ácidos gordos livres (HFFAO).
Autorenporträt
El Dr. Mohamed Fawzy Ramadan Hassanien es profesor asociado en la Universidad de Zagazig (Egipto). Se doctoró en Química Alimentaria en la Universidad Técnica de Berlín (Alemania) en 2004. Ha publicado 70 artículos originales revisados por pares en revistas internacionales y 10 capítulos de libros. En 2009 fue galardonado con el premio European Young Lipid Scientist.