Silvana Cecilia Ledesma, María Cristina Rubio, Pedro Adrián Aredes Fernández

Bacterias lácticas alterantes de vino productoras de polisacárido

Control de bacterias alterantes mediante el uso de antimicrobianos naturales

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Produktbeschreibung

Durante el proceso de vinificación, pueden ocurrir alteraciones producidas por el desarrollo incontrolado de bacterias lácticas del género Pediococcus, que debido a su capacidad de sintetizar exopolisacárido (EPS), incrementan la viscosidad del vino, disminuyendo su calidad. En la industria se utiliza normalmente el dióxido de azufre (SO2) como agente antimicrobiano contra las bacterias lácticas alterantes, agente químico que puede ocasionar reacciones alérgicas e intolerancia en personas sensibles. El uso de compuestos fenólicos para el control microbiano, podría representar una alternativa natural y eficaz para eliminar o sustituir el sulfitado en el proceso de vinificación. El objetivo de este trabajo fue investigar el efecto de la fracción de compuestos fenólicos de bajo peso molecular de vino, y ácidos fenólicos comerciales puros y/o combinaciones de los mismos sobre la sobrevida y producción de EPS de Pediococcus pentosaceus E2p, aislado de vinos de Cafayate.

Produktdetails

• Verlag: Editorial Académica Española
• Seitenzahl: 124
• Erscheinungstermin: 5. Mai 2022
• Spanisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 8mm
• Gewicht: 203g
• ISBN-13: 9783639686227
• ISBN-10: 3639686225
• Artikelnr.: 64111353

Autorenporträt

Dr. Silvana Cecilia Ledesma studierte Biotechnologie an der Fakultät für Biochemie, Chemie und Naturwissenschaften der Nationalen Universität von Tucumán, Argentinien. Dort hat sie in Biochemie promoviert und ist derzeit als Postdoktorandin tätig. Sie ist Autorin und Mitautorin wissenschaftlicher Arbeiten, die in internationalen Fachzeitschriften veröffentlicht wurden.