Bacterias lácticas productoras de nutraceúticos - LeBlanc, Jean Guy;Sesma, Fernando;Savoy, Graciela
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El incremento del contenido de nutracéuticos (vitaminas, enzimas, péptidos, metabolitos, entre otros) para obtener alimentos funcionales usando bacterias lácticas (BL) se puede lograr mediante una adecuada selección de cepas de BL. Sin embargo, es difícil encontrar cepas que naturalmente produzcan nutraceúticos en concentraciones suficientes para obtener los beneficios deseados. La modificación genética (MG) en BL permite lograr una mayor eficiencia en la producción de nutraceúticos. Se seleccionaron diferentes cepas de lactobacilos nativas y/o MG, capaces de producir vitaminas del grupo B y…mehr

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Produktbeschreibung
El incremento del contenido de nutracéuticos (vitaminas, enzimas, péptidos, metabolitos, entre otros) para obtener alimentos funcionales usando bacterias lácticas (BL) se puede lograr mediante una adecuada selección de cepas de BL. Sin embargo, es difícil encontrar cepas que naturalmente produzcan nutraceúticos en concentraciones suficientes para obtener los beneficios deseados. La modificación genética (MG) en BL permite lograr una mayor eficiencia en la producción de nutraceúticos. Se seleccionaron diferentes cepas de lactobacilos nativas y/o MG, capaces de producir vitaminas del grupo B y la enzima _-galactosidasa (_-Gal). Utilizando modelos animales, se demostró que esas BL-MG fueron capaces de revertir la anemia megaloblástica, aumentar los niveles biológicos de folatos y de riboflavina en sangre y órganos y de eliminar los síntomas fisiológicos asociados a la carencia de estas vitaminas así como disminuir el elevado contenido de azúcares no digeribles en los alimentos de soja. Los resultados obtenidos en esta tesis doctoral servirán de base para futuros estudios clínicos a fin de evaluar los efectos biológicos asociados al consumo de nutraceúticos producidos por BL y BL-MG.
Autorenporträt
Doctor en Bioquimica (U.Nac.Tucuman, Argentina), Magister en Bioquimica, Bioquimico, y Lic. en Ciencias de la salud (U.Moncton, Canada). Investigador del CERELA-CONICET trabajando sobre bacterias lácticas productoras de vitaminas, enzymas y compuestos bioactivos. Autor de 2 libros, 25 capitulos de libro, 53 articulos con referato (mayo 2015).