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Las leches fermentadas son fuentes de péptidos bioactivos que modulan las funciones intestinales. Hidrolizados fermentados por: Lactobacillus paracasei, Enterococcus faecalis, Enterococcus faecium, Bifidobacterium longum, Lactobacillus plantarum y Sstreptococcus thermophillus se estudiaron mediante electroforesis y cromatografía. Se llevó a cabo la actividad antioxidante y los efectos en el intestino de ratones sensibilizados al ¿-Lg y a la leche, seguidos de la histología del yeyuno. Los resultados mostraron el rendimiento proteolítico y la capacidad antioxidante. El efecto preventivo mostró una ligera producción de IgG e IgE anti-Blg. La cámara de Ussing muestra que la respuesta a la estimulación alergénica es menor. El estudio histológico reveló, en los grupos que recibieron hidrolizados, daños menores con signos inflamatorios más débiles y vellosidades más o menos agrandadas. Los hidrolizados tienen un efecto preventivo y terapéutico y parecen tener un efecto protector sobre el epitelio intestinal. La cepa L.paracasei es un candidato interesante, ya que sus efectos terapéuticos y preventivos son más marcados.
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