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Las leches fermentadas son fuentes de péptidos bioactivos que pueden modular las funciones intestinales. Se analizaron hidrolizados de leche fermentada con Lactobacillus paracasei, Enterococcus faecalis, Enterococcus faecium, Bifidobacterium longum, Lactobacillus plantarum y Streptococcus thermophillus, y se estudió su acción en el intestino de ratones sensibilizados a ¿-Lg y leche, seguida de histología del yeyuno. Los resultados mostraron que las cepas tenían rendimiento proteolítico y capacidad antioxidante. El efecto preventivo mostró una ligera producción de IgG e IgE anti-Blg en los animales alimentados con los hidrolizados. El estudio ex vivo mostró que la respuesta a la estimulación con alérgenos era menor. El estudio histológico intestinal reveló, en algunos grupos, daños menores con signos inflamatorios más débiles y vellosidades más o menos agrandadas. Llegamos a la conclusión de que los hidrolizados tienen un efecto preventivo y terapéutico y parecen tener un efecto protector sobre el epitelio intestinal. La cepa L.paracasei es un candidato interesante por sus marcados efectos terapéuticos y preventivos.
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