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As bacteriocinas são peptídeos antimicrobianos de origem bacteriana com actividade antimicrobiana de espectro estreito e/ou largo. Há um aumento da incidência de resistência antimicrobiana que necessita da grande e urgente atenção da comunidade científica para a alternativa e a bacteriocina é uma delas que pode servir exatamente o propósito. Existem muitas fontes de disponibilidade de bacteriocina, mas o rúmen do gado é o principal e abundante.