Xhezair Idrizi, Renata Kongoli, Durim Alija

Badanie parametrów jako¿ci i bezpiecze¿stwa w surowych malinach

Uniwersytet Tetovo Wydzia¿ Technologii ¿ywno¿ci i ¿ywienia

• Broschiertes Buch

Produktbeschreibung

W tym artykule badane s¿ ró¿ne gatunki malin w rodzaju Rubus. Surowe maliny to 86% wody, 12% w¿glowodanów, a käda z nich zawiera oko¿o 1% biäka i t¿uszczu (tabela). W 100-gramowej ilo¿ci maliny dostarczaj¿ 53 kalorie i 6,5 grama b¿onnika. Struktura owoców przyczynia si¿ do zwi¿kszenia warto¿ci od¿ywczej malin, poniewä zwi¿ksza udziä b¿onnika pokarmowego, który jest jednym z najwy¿szych znanych w cäych produktach spo¿ywczych, ä do 6% b¿onnika w masie cäkowitej.W niniejszej pracy skoncentrowano si¿ na badaniach nad malinami i je¿ynami (dzikimi malinami), okre¿laj¿c niektóre parametry fizykochemiczne i mikrobiologiczne, takie jak: okre¿lenie zawarto¿ci witaminy C w owocach malin i je¿yn, okre¿lenie warto¿ci pH, okre¿lenie kwasowo¿ci miareczkowej i okre¿lenie przewodno¿ci elektrycznej. Próbki do badä pobrano na lokalnych rynkach w Gostrivarze i Republice Kosowa.

Produktdetails

• Verlag: Wydawnictwo Nasza Wiedza
• Seitenzahl: 80
• Erscheinungstermin: 11. Januar 2021
• Polnisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 5mm
• Gewicht: 137g
• ISBN-13: 9786202869102
• ISBN-10: 6202869100
• Artikelnr.: 61796126

Autorenporträt

Prof.Dr. Xhezair Idrizi Decaan van de Faculteit Levensmiddelentechnologie en Voeding van de Universiteit van Tetova 1200, Tetovo, MACEDONIA: [phone] Web: www.unite.edu.mk E-mail: [e-mail]