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O objectivo deste trabalho é avaliar os factores de baixa produtividade para operações e gestão da produção na indústria leiteira utilizando a abordagem AHP. O método AHP classifica os factores de acordo com a sua importância relativa. Este resultado do estudo revela que as fracas condições logísticas e de transporte são extremamente priorizadas. Os gestores e profissionais precisam de prestar mais atenção às instalações de distribuição e aquisição para uma maior eficácia.