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El desperdicio de alimentos y sus nutrientes en los hogares y las agroindustrias tiene un impacto negativo en el medio ambiente. Al mismo tiempo, la gente intenta consumir alimentos nutritivos. De ahí la preocupación por utilizar los alimentos de forma sostenible. El objetivo de este trabajo es producir barritas de cereales utilizando el subproducto del zumo de frutas. Se utilizó un diseño factorial 2² y la metodología de superficie de respuesta. El diseño tenía cinco niveles diferentes, con tres puntos centrales que totalizaban siete ensayos. Las variables independientes fueron la concentración de subproductos de zumo de piña y anacardo y el tiempo de cocción. Las respuestas analizadas fueron el contenido de agua, la acidez, el pH, el contenido de ácido ascórbico, los azúcares reductores, las cenizas y el perfil de textura. Se utilizó el programa Statistica 7.0 para analizar los resultados del diseño adoptado. Los resultados mostraron que el factor de concentración de subproductos de frutas fue el que más influyó en el proceso de cocción. En vista de ello, es evidente la importancia de este trabajo para el aprovechamiento de los alimentos y su consumo saludable.
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