Yesbek Rocío Morales Paredes

Bases culinarias

Procesos y técnicas

• Broschiertes Buch

Produktbeschreibung

La gastronomía es apreciada como una disciplina en donde el desarrollo de las habilidades debe ser complementado con un conocimiento de bases y técnicas culinarias, mismas que establecerán los fundamentos y serán perfeccionadas con estética, teoría del color, química de los alimentos, cocinas temáticas y un amplio bagaje de conocimientos. Bases Culinarias, Procesos y Técnicas, es un proyecto a cargo de la M.A. Yesbek Rocío Morales Paredes, quien en conjunto con estudiantes y docentes de nivel Licenciatura, investigaron, recopilaron y documentaron algunas de las técnicas y procedimientos que un profesional de la cocina debe conocer y elaborar. El objetivo de este libro es proporcionar a los estudiantes y docentes de programas de Licenciatura en Gastronomía una guía práctica de preparaciones fundamentales que por su naturaleza deben incluirse como parte de las bases culinarias impartidas a todos aquellos que inician su formación profesional en el ámbito culinario. Adriana del C Bautista

Produktdetails

• Verlag: Editorial Académica Española
• Seitenzahl: 88
• Erscheinungstermin: 2. September 2014
• Spanisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 6mm
• Gewicht: 149g
• ISBN-13: 9783659028922
• ISBN-10: 3659028924
• Artikelnr.: 41475636

Autorenporträt

Maestra en Administración, Licenciada en Administración Turística y Licenciada en Gastronomía.Ha trabajado en el área académica gastronómica en diversas universidades de prestigio en México. Como chef instructor obtuvo el Primer lugar en 2 ocasiones en el Concurso Culinario Internacional CONPEHT (El Salvador y Brasil).