Batteri lattici: proprietà funzionali
modulazione della funzione intestinale
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I latti fermentati sono fonti di peptidi bioattivi che modulano le funzioni intestinali. Gli idrolizzati fermentati da: Lactobacillus paracasei, Enterococcus faecalis, Enterococcus faecium, Bifidobacterium longum, Lactobacillus plantarum e Sstreptococcus thermophillus sono stati studiati mediante elettroforesi e cromatografia. L'attività antiossidante e gli effetti sull'intestino di topi sensibilizzati alla ¿-Lg e al latte, seguiti dall'istologia del digiuno, sono stati intrapresi. I risultati hanno evidenziato prestazioni proteolitiche e capacità antiossidante. L'effetto preventivo ha most...
I latti fermentati sono fonti di peptidi bioattivi che modulano le funzioni intestinali. Gli idrolizzati fermentati da: Lactobacillus paracasei, Enterococcus faecalis, Enterococcus faecium, Bifidobacterium longum, Lactobacillus plantarum e Sstreptococcus thermophillus sono stati studiati mediante elettroforesi e cromatografia. L'attività antiossidante e gli effetti sull'intestino di topi sensibilizzati alla ¿-Lg e al latte, seguiti dall'istologia del digiuno, sono stati intrapresi. I risultati hanno evidenziato prestazioni proteolitiche e capacità antiossidante. L'effetto preventivo ha mostrato una leggera produzione di IgG e IgE anti-Blg. La camera di Ussing mostra che la risposta alla stimolazione degli allergeni è minore. Lo studio istologico ha rivelato che i gruppi che hanno ricevuto gli idrolisati presentavano danni minori con segni infiammatori più deboli e villi più o meno allargati. Gli idrolisati hanno un effetto preventivo e terapeutico e sembrano avere un effetto protettivo sull'epitelio intestinale. Il ceppo L.paracasei è un candidato interessante, poiché i suoi effetti terapeutici e preventivi sono più marcati.
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