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Le batteriocine sono peptidi antimicrobici di origine batterica con attività antimicrobica stretta e/o ad ampio spettro. C'è un aumento dell'incidenza della resistenza antimicrobica che richiede la grande e urgente attenzione della comunità scientifica per l'alternativa e la batteriocina è una di esse che può servire esattamente allo scopo. Ci sono molte fonti di disponibilità di batteriocine, ma il rumine del bestiame è quello principale e abbondante.