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Marrocos é o terceiro maior produtor de alfarroba do mundo. Esta espécie, com um elevado potencial nutricional, poderia constituir um recurso económico com elevado valor acrescentado para as populações rurais. Os frutos da alfarrobeira em Marrocos são explorados para as suas sementes, enquanto a polpa, apresentando boa aptidão tecnológica e nutricional, continua a ser pouco explorada. O presente trabalho centrou-se numa amostra de alfarroba de 4 regiões marroquinas com o objectivo de estudar as suas características fenotípicas e composicionais, formular produtos à base de pasta de alfarroba e submetê-los a um teste de consumo para avaliar a sua apreciação. Este trabalho mostrou uma importante variabilidade agro-morfológica e físico-química entre as diferentes regiões de produção e mostrou que a pasta de alfarroba marroquina apresenta um bom candidato para a indústria alimentar para a criação de novos alimentos de qualidade dietética.