Bestrahlung und Qualität von gefrorenem und vakuumverpacktem Hühnerfleisch - Leonel, Fábio;Souza, Hirasilva;Oba, Alexandre
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Der Verderb von Fleischerzeugnissen kann während der Lagerung durch die Entwicklung einer Vielzahl von Mikroorganismen verursacht werden, die sich vermehren und Stoffwechselprodukte produzieren, die für unangenehmen Geschmack und Geruch verantwortlich sind. Die Bestrahlung, die als Methode zur Konservierung von Lebensmitteln gilt, ist bei den meisten durch Mikroorganismen verursachten Problemen wirksam, kann jedoch einige sensorische Eigenschaften verändern, die beim Einfrieren des Erzeugnisses abgeschwächt werden könnten.

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Produktbeschreibung
Der Verderb von Fleischerzeugnissen kann während der Lagerung durch die Entwicklung einer Vielzahl von Mikroorganismen verursacht werden, die sich vermehren und Stoffwechselprodukte produzieren, die für unangenehmen Geschmack und Geruch verantwortlich sind. Die Bestrahlung, die als Methode zur Konservierung von Lebensmitteln gilt, ist bei den meisten durch Mikroorganismen verursachten Problemen wirksam, kann jedoch einige sensorische Eigenschaften verändern, die beim Einfrieren des Erzeugnisses abgeschwächt werden könnten.
Autorenporträt
Professore di istruzione superiore presso la Facoltà di Tecnologia (FATEC) di Rio Preto. Ha conseguito la laurea, il master e il dottorato in Scienze Animali presso l'Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho FCAV/ UNESP campus di Jaboticabal/SP. Esperienza in irradiazione, polli da carne, tecnologia dei prodotti animali, qualità della carne e delle uova.