Bevanda MUSURURU: analisi della produzione e miglioramento della qualità
Versandkostenfrei!
Versandfertig in 6-10 Tagen
29,99 €
inkl. MwSt.
PAYBACK Punkte
15 °P sammeln!
La nostra ricerca fa parte dello sviluppo della bevanda alcolica "musururu" prodotta localmente nella città di Goma. Per questo motivo sono state effettuate analisi fisico-chimiche e microbiologiche di questa bevanda, al fine di migliorarla dal punto di vista tecnologico, microbiologico e sanitario. L'indagine semi-strutturata ha permesso di identificare tre diverse tecnologie di produzione del "musururu" nella città di Goma. Sono stati identificati i punti critici di ogni unità operativa nella produzione di questa bevanda. La produzione del "musururu" si differenzia dai processi moderni in...
La nostra ricerca fa parte dello sviluppo della bevanda alcolica "musururu" prodotta localmente nella città di Goma. Per questo motivo sono state effettuate analisi fisico-chimiche e microbiologiche di questa bevanda, al fine di migliorarla dal punto di vista tecnologico, microbiologico e sanitario. L'indagine semi-strutturata ha permesso di identificare tre diverse tecnologie di produzione del "musururu" nella città di Goma. Sono stati identificati i punti critici di ogni unità operativa nella produzione di questa bevanda. La produzione del "musururu" si differenzia dai processi moderni in quanto l'operazione di birrificazione è più complessa, la fermentazione alcolica tramite il fermento tradizionale è più rapida e più breve e si sovrappone una fermentazione lattica naturale.È stata osservata una migliore stabilità dei parametri fisico-chimici per i campioni ottenuti con l'aggiunta di saccarosio e lievito S. cerevisiae, poi stabilizzati dalla pastorizzazione.
Andere Kunden interessierten sich für
