Mohamed Salem, Adel' A. Shatta, Fatma M. El'-Zajet

Bezglütenowye poleznye produkty na osnowe zlakow

• Broschiertes Buch

Produktbeschreibung

Bezglütenowoe pechen'e i pasta prednaznacheny dlq lüdej, stradaüschih neperenosimost'ü glütena, takzhe nazywaemoj celiakiej. V dannom issledowanii bezglütenowoe pechen'e bylo prigotowleno iz sleduüschih widow muki: risowoj (RF), soewoj (SF), amarantowoj (AF), kwinoa (QF), muki sladkogo kartofelq (SPF), kartofel'noj muki (PF) i muki taro (TF). V bezglütenowoj paste AF, QF, SPF i TF ispol'zowalis': risowaq muka, xantanowaq kamed' i qjco. Optimizaciq receptury proizwodstwa aglütenowyh makaron byla osuschestwlena s pomosch'ü metodologii powerhnosti otklika (RSM). Obrazcy pechen'q i pasty byli podwergnuty fiziko-himicheskomu i sensornomu analizu, chtoby ocenit' wliqnie smesi na kachestwo pechen'q ili pasty. Smes' s sootnosheniem 50: 50 (RF: AR ili OF), 40:30:30 (RF: AF: QF) priwela k samoj wysokoj priemlemosti, krome RF 100% i RF (70%): SF (10%): klubnewoj muki (20%) [SPF (20%): PF (15%): TF (10%)]. Optimal'nye uslowiq (Zhelatel'nost' = 0,662) dlq bezglütenowoj pasty byli polucheny pri ispol'zowanii muki amaranta (10%), kinoa (12,5%), batata (15%) i taro (2%).

Produktdetails

• Verlag: Sciencia Scripts
• Seitenzahl: 220
• Erscheinungstermin: 6. Dezember 2021
• Russisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 14mm
• Gewicht: 346g
• ISBN-13: 9786204323985
• ISBN-10: 6204323989
• Artikelnr.: 63100160

Autorenporträt

Mohamed Salem nació en la Gobernación de Suez, Egipto, el 9 de febrero de 1992. En octubre de 2019. Obtuvo su maestría en Ciencias Agrícolas, después de lo cual trabajó como profesor asistente de Tecnología de los Alimentos en la Facultad de Agricultura , Universidad del Canal de Suez.