Mélika Mankai, Saoussen Bouacida

Bio-preservação de alimentos

Técnicas biológicas de conservação dos alimentos

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Produktbeschreibung

O desafio de qualquer nova técnica de conservação é prolongar o prazo de validade do produto, mantendo a sua riqueza em nutrientes e compostos funcionais e preservando a sua qualidade organoléptica. Algumas técnicas são dispendiosas, poluentes ou mesmo causam efeitos secundários na saúde. Novas técnicas mais limpas, mais ecológicas e mais verdes, como a conservação biológica, são cada vez mais recomendadas. Neste contexto, a utilização de BAL, a utilização de óleos essenciais (OE) como conservantes e a sua utilização em combinação com outros processos de conservação estão a atrair um interesse crescente nos domínios da investigação e da indústria. A ativação do sistema lactoperoxidase, um sistema antimicrobiano naturalmente presente no leite, é um método fiável e rentável com efeitos benéficos comprovados no leite, queijo, carne e peixe. Estas estratégias inovadoras de descontaminação oferecem aos consumidores, à indústria alimentar e até aos agricultores uma solução para a conservação dos alimentos.

Produktdetails

• Verlag: Edições Nosso Conhecimento
• Seitenzahl: 56
• Erscheinungstermin: 24. Juni 2023
• Portugiesisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 4mm
• Gewicht: 102g
• ISBN-13: 9786206125235
• ISBN-10: 6206125238
• Artikelnr.: 68316277

Autorenporträt

Mélika MANKAI , Doutora em Biologia, especializada em Microbiologia Alimentar/Bioquímica Aplicada. Assistente sénior HDR na Escola Superior das Indústrias Alimentares de Tunes (ESIAT).Saoussen BOUACIDA , Doutor em Indústrias Alimentares, investigador e assistente na ESIAT e, em particular, professor na Escola Superior de Agricultura de Kef.