Jeliwaldo Nunes Modesto Zhunior, Al'dehane Prado, Karmelita Ribejro

Bioaktiwnye soedineniq: dobawleny w grecheskij jogurt iz bujwolinogo moloka

Prigotowlenie, fiziko-himicheskaq i mikrobiologicheskaq harakteristika

• Broschiertes Buch

Produktbeschreibung

Kislaq wishnq (Eugenia uniflora L. - Myrtaceae) - wid rastenij, ändemichnyj dlq sewera Rio-de-Zhanejro, soderzhit fenol'nye weschestwa, obladaüschie antioxidantnym dejstwiem. Uchitywaq ego poleznye swojstwa, cel' dannoj knigi - rasskazat' o pererabotke grecheskogo jogurta na bujwolinom moloke s dobawleniem siropa iz chereshni w kachestwe istochnika dobawleniq bioaktiwnyh soedinenij ätogo frukta w konechnyj produkt. Dobawlenie siropa w raznyh dolqh w gotowyj jogurt pokazalo wysokij agregacionnyj potencial askorbinowoj kisloty i antocianow. Po indexu priemlemosti receptur, kotoryj sostawil bolee 70%, mozhno sdelat' wywod, chto s uwelicheniem koncentracii siropa uwelichiwaetsq soderzhanie ätih soedinenij, i my imeem nowyj al'ternatiwnyj produkt, sochetaüschij w sebe potreblenie soedinenij, poleznyh dlq zdorow'q, a receptura s 20% dobawleniem siropa wishni okazalas' naibolee predpochtitel'noj dlq sudej.

Produktdetails

• Verlag: Sciencia Scripts
• Seitenzahl: 56
• Erscheinungstermin: 24. Oktober 2024
• Russisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 4mm
• Gewicht: 102g
• ISBN-13: 9786208226138
• ISBN-10: 6208226139
• Artikelnr.: 71977186

Autorenporträt

Jeliwaldo Nunes Modesto Zhunior, magistr w oblasti nauki i tehnologii pischewyh produktow - aspirantskaq programma w oblasti nauki i tehnologii pischewyh produktow - Federal'nyj uniwersitet Para (2018); stepen' w oblasti tehnologii pischewyh produktow - Gosudarstwennyj uniwersitet Para (2015). Opyt raboty w oblasti laboratornyh analizow i pererabotki produktow pitaniq rastitel'nogo i zhiwotnogo proishozhdeniq.