Hitozan wydelqli s pomosch'ü dwuhstupenchatogo processa biologicheskoj obrabotki: demineralizacii laktobakteriqmi Lactobacillus plantarum i deproteinizacii Pseudomonas aeruginosa. Hitozan proqwil bolee sil'noe antibakterial'noe dejstwie w otnoshenii grampolozhitel'nyh bakterij, chem gramotricatel'nyh, tak kak stepen' ingibirowaniq sostawila 47 i 50% w otnoshenii Staphylococcus aureus i Bacillus cereus sootwetstwenno, takzhe äffekt ingibirowaniq rosta hitozanom gribow byl ne takim sil'nym, kak w sluchae s bakteriqmi.