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El aumento del consumo de energía derivada de fuentes fósiles, junto con las elevadas emisiones de contaminantes atmosféricos, ha provocado una preocupación medioambiental por la seguridad energética mundial. Estas preocupaciones han estimulado la búsqueda de nuevas fuentes de energía en todo el mundo. Entre estas opciones, los ésteres alquílicos de ácidos grasos conocidos como biodiesel han surgido como una interesante alternativa al diesel petroquímico, debido a sus características tales como: biodegradabilidad, menor toxicidad (menor contenido de azufre y aromáticos) y sostenibilidad, ya que la mayoría de las materias primas utilizadas en la síntesis de biodiesel son triglicéridos que se encuentran en plantas oleaginosas, aceites animales y grasas. En base a esto, el objetivo de este trabajo fue estudiar la degradación oxidativa de ésteres metílicos obtenidos a partir de aceite de pequi in natura y después de diferentes tiempos de fritura, evaluando la conversión de triglicéridos en ésteres, período de inducción, índice de acidez, masa específica a 20°C, aspecto visual e índice de peróxidos.
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