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Os flavonóides são uma das classes de polifenóis vegetais com um amplo espetro de ação biológica. De acordo com uma das hipóteses, os flavonóides desempenham nas plantas o papel de agentes protectores sob vários stresses, participam na prevenção da formação de radicais instáveis sob radiação UV e stress térmico. No corpo dos animais, os flavonóides não são formados e chegam com os alimentos, onde sofrem parcialmente uma série de alterações e são removidos do corpo sob a forma de vários metabolitos, principalmente ácidos fenólicos, e na sua maioria inalterados. Foram propostas várias hipóteses baseadas na sua capacidade antioxidante e de ligação a metais, numa tentativa de explicar uma gama tão vasta de acções dos flavonóides. A explicação do vasto espetro de ação biológica dos flavonóides, em resultado da elevada atividade antioxidante desta classe de compostos, explica, em certa medida, a presença de flavonóides com capacidade para reduzir o risco de tumores espontâneos, a sua atividade anti-inflamatória, a redução do risco de doenças cardiovasculares quando se consomem alimentos ricos em polifenóis.