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Los flavonoides son una de las clases de polifenoles vegetales con un amplio espectro de acción biológica. Según una de las hipótesis, los flavonoides desempeñan en las plantas el papel de agentes protectores bajo diversas tensiones, participan en la prevención de la formación de radicales inestables bajo la radiación UV y el estrés térmico. En el organismo de los animales los flavonoides no se forman y llegan con los alimentos, donde los flavonoides sufren parcialmente una serie de cambios y se eliminan del organismo en forma de diversos metabolitos, principalmente ácidos fenólicos, y en su mayor parte sin cambios. Se han propuesto varias hipótesis basadas en su capacidad antioxidante y de fijación de metales en un intento de explicar tan amplio espectro de acción de los flavonoides. La explicación del amplio espectro de acción biológica de los flavonoides, como resultado de la elevada actividad antioxidante de esta clase de compuestos, explica en cierta medida la capacidad de los flavonoides para reducir el riesgo de tumores espontáneos, su actividad antiinflamatoria y la reducción del riesgo de enfermedades cardiovasculares cuando se consumen alimentos ricos en polifenoles.
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