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Les flavonoïdes sont l'une des classes de polyphénols végétaux ayant un large spectre d'action biologique. Selon l'une des hypothèses, les flavonoïdes remplissent dans les plantes le rôle d'agents protecteurs en cas de stress divers, participant à la prévention de la formation de radicaux instables sous l'effet des rayons UV et du stress thermique. Dans le corps des animaux, les flavonoïdes ne sont pas formés et viennent avec la nourriture, où les flavonoïdes subissent partiellement un certain nombre de changements et sont éliminés du corps sous la forme de divers métabolites, principalement des acides phénoliques, et pour la plupart inchangés. Pour tenter d'expliquer ce large éventail d'actions des flavonoïdes, plusieurs hypothèses ont été proposées sur la base de leur capacité antioxydante et de leur capacité à lier les métaux. L'explication du large spectre d'action biologique des flavonoïdes, qui résulte de la forte activité antioxydante de cette classe de composés, explique dans une certaine mesure la capacité des flavonoïdes à réduire le risque de tumeurs spontanées, leur activité anti-inflammatoire, la réduction du risque de maladies cardiovasculaires lors de la consommation d'aliments riches en polyphénols.