Mélika Mankaj, Saussen Buasida

Biokonserwaciq pischewyh produktow

Biologicheskie metody sohraneniq produktow pitaniq

• Broschiertes Buch

Produktbeschreibung

Zadacha lüboj nowoj tehnologii konserwirowaniq - prodlit' srok godnosti produkta, sohraniw pri ätom ego nasyschennost' pitatel'nymi weschestwami i funkcional'nymi soedineniqmi, a takzhe organolepticheskie kachestwa. Nekotorye metody qwlqütsq dorogostoqschimi, zagrqznqüt okruzhaüschuü sredu ili dazhe okazywaüt pobochnoe wozdejstwie na zdorow'e. Vse chasche rekomenduütsq nowye, bolee chistye, äkologichnye i äkologichnye metody, takie kak biologicheskoe konserwirowanie. V ätom kontexte ispol'zowanie LAB, ispol'zowanie äfirnyh masel (EO) w kachestwe konserwantow i ih primenenie w sochetanii s drugimi processami konserwirowaniq wyzywaüt wse bol'shij interes w issledowatel'skoj i promyshlennoj oblastqh. Aktiwaciq sistemy laktoperoxidazy, antimikrobnoj sistemy, estestwenno prisutstwuüschej w moloke, qwlqetsq nadezhnym i äkonomicheski äffektiwnym metodom s dokazannym polozhitel'nym äffektom w moloke, syre, mqse i rybe. Jeti innowacionnye strategii obezzarazhiwaniq predlagaüt potrebitelqm, pischewoj promyshlennosti i dazhe fermeram reshenie dlq sohraneniq produktow pitaniq.

Produktdetails

• Verlag: Sciencia Scripts
• Seitenzahl: 60
• Erscheinungstermin: 24. Juni 2023
• Russisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 4mm
• Gewicht: 107g
• ISBN-13: 9786206125242
• ISBN-10: 6206125246
• Artikelnr.: 68316415

Autorenporträt

Melika MANKAJ, doktor biologii, specializiruetsq w oblasti pischewoj mikrobiologii/prikladnoj biohimii. Starshij assistent HDR w Vysshej shkole pischewoj promyshlennosti Tunisa (ESIAT).Saussen Buasida, doktor pischewoj promyshlennosti, nauchnyj sotrudnik i assistent w ESIAT i, w chastnosti, prepodawatel' w Vysshej sel'skohozqjstwennoj shkole Kef.