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El presente estudio trata de: 1-Evaluar la actividad antifúngica de bacterias seleccionadas de ácido láctico (4 cepas de Lactobacillus) contra varias especies de levaduras y mohos en medios de agar de laboratorio. 2- Demostrar la eficacia de las bacterias seleccionadas del ácido láctico antimicótico para prevenir el crecimiento de levaduras y mohos en el yogur concentrado (Labneh), y estudiar la estabilidad de su actividad antimicótica durante el período de almacenamiento. Las cepas de hongos se utilizaron para la contaminación artificial de labneh. 3-Ensayo de actividad antifúngica: Se utilizaron dos métodos diferentes (el método de superposición y el método de ensayo con disco), para detectar la actividad antimicótica.Este libro ha sido traducido con Inteligencia Artificial.