José Ferrer, Xavier Caldera, Christopher Charles

Bioprocédés en science et technologie

Vin rouge élaboré à partir de raisins Tempranillo grâce à des bioprocédés agro-industriels dotés d'une technologie innovante

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Produktbeschreibung

L'étude des temps de contact et de l'astringence dans les vins rouges est sans précédent dans l'oenologie vénézuélienne, ce qui rend cette recherche unique et constitue un défi important, offrant une contribution précieuse aux études futures et représentant une étape innovante dans la recherche scientifique. Le processus de macération consiste à maintenir le moût de raisin en contact avec les peaux afin d'en extraire la couleur, l'arôme et d'autres composants. Il s'agit de l'une des phases les plus critiques du processus de vinification, car elle détermine la qualité sensorielle du produit final. Cette recherche scientifique innovante visait à déterminer le temps de contact optimal entre le moût et les raisins pour produire un vin à faible astringence à partir du cépage rouge Tempranillo, afin d'attirer un public plus large. Les analyses les plus critiques concernaient la détermination des composés phénoliques, tels que l'indice de polyphénols totaux (IPT), l'indice de Folin-Ciocalteu (IFC) et la teneur totale en tanins. Ces analyses permettent d'estimer le niveau d'astringence des vins rouges, suivi d'une dégustation professionnelle pour évaluer l'astringence par l'analyse sensorielle. Cette étude combine donc des analyses objectives (physicochimiques) et subjectives (sensorielles).

Produktdetails

• Verlag: Editions Notre Savoir
• Seitenzahl: 116
• Erscheinungstermin: 8. Januar 2025
• Französisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 8mm
• Gewicht: 191g
• ISBN-13: 9786208533625
• ISBN-10: 6208533627
• Artikelnr.: 72762771

Autorenporträt

José Ferrer avec une carrière d'enseignant et de chercheur scientifique. Mes travaux de recherche ont fait l'objet de publications et d'ouvrages au niveau national et international et sont axés sur les domaines suivants : Technologie alimentaire et biotechnologie. Xavier Caldera est titulaire d'une maîtrise en génie chimique et Christopher Charles est ingénieur chimiste.