José Ferrer, Xavier Caldera, Christopher Charles

Bioprocessos em ciência e tecnologia

Vinho tinto elaborado a partir de uvas Tempranillo utilizando bioprocessos agro-industriais com tecnologia inovadora

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Produktbeschreibung

O estudo dos tempos de contacto e da adstringência nos vinhos tintos é inédito na enologia venezuelana, o que torna esta investigação única e um desafio significativo, oferecendo uma contribuição valiosa para estudos futuros e representando um passo inovador na investigação científica. O processo de maceração consiste em manter o mosto em contacto com as películas das uvas para extrair a cor, o aroma e outros componentes. Esta é uma das fases mais críticas do processo de vinificação, uma vez que determina a qualidade sensorial do produto final. Esta investigação científica inovadora teve como objetivo determinar o tempo ótimo de contacto entre o mosto e as uvas para produzir um vinho de baixa adstringência a partir da casta tinta Tempranillo, de modo a atrair um público mais vasto. As análises mais críticas envolveram a determinação de compostos fenólicos, tais como o Índice de Polifenóis Totais (IPT), o Índice de Folin-Ciocalteu (ICF) e o teor de taninos totais. Estas análises ajudam a estimar o nível de adstringência dos vinhos tintos, seguido de uma prova profissional para avaliar a adstringência através da análise sensorial. Por conseguinte, este estudo combina análises objectivas (físico-químicas) e subjectivas (sensoriais).

Produktdetails

• Verlag: Edições Nosso Conhecimento
• Seitenzahl: 112
• Erscheinungstermin: 8. Januar 2025
• Portugiesisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 8mm
• Gewicht: 185g
• ISBN-13: 9786208533601
• ISBN-10: 6208533600
• Artikelnr.: 72757560

Autorenporträt

José Ferrer con una carriera di insegnamento e ricerca scientifica. I miei lavori di ricerca sono stati pubblicati e pubblicati a livello nazionale e internazionale e si concentrano sulle seguenti aree: Tecnologia alimentare e Biotecnologia. Xavier Caldera ha conseguito un master in ingegneria chimica e Christopher Charles è ingegnere chimico.