Bioprozesse in Wissenschaft und Technik - Ferrer, José;Caldera, Xavier;Charles, Christopher
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Die Untersuchung der Kontaktzeiten und der Adstringenz in Rotweinen ist ein Novum in der venezolanischen Önologie, was diese Forschung einzigartig und zu einer bedeutenden Herausforderung macht, die einen wertvollen Beitrag zu künftigen Studien leistet und einen innovativen Schritt in der wissenschaftlichen Forschung darstellt. Bei der Mazeration bleibt der Traubenmost in Kontakt mit den Traubenschalen, um Farbe, Aroma und andere Bestandteile zu extrahieren. Dies ist eine der kritischsten Phasen des Weinherstellungsprozesses, da sie die sensorische Qualität des Endprodukts bestimmt. Ziel…mehr

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Produktbeschreibung
Die Untersuchung der Kontaktzeiten und der Adstringenz in Rotweinen ist ein Novum in der venezolanischen Önologie, was diese Forschung einzigartig und zu einer bedeutenden Herausforderung macht, die einen wertvollen Beitrag zu künftigen Studien leistet und einen innovativen Schritt in der wissenschaftlichen Forschung darstellt. Bei der Mazeration bleibt der Traubenmost in Kontakt mit den Traubenschalen, um Farbe, Aroma und andere Bestandteile zu extrahieren. Dies ist eine der kritischsten Phasen des Weinherstellungsprozesses, da sie die sensorische Qualität des Endprodukts bestimmt. Ziel dieser innovativen wissenschaftlichen Forschung war es, die optimale Kontaktzeit zwischen Most und Trauben zu bestimmen, um aus der roten Rebsorte Tempranillo einen Wein mit niedrigem Säuregehalt zu erzeugen, der ein breiteres Publikum anspricht. Die wichtigsten Analysen betrafen die Bestimmung der phenolischen Verbindungen, wie den Gesamtpolyphenolindex (TPI), den Folin-Ciocalteu-Index (FCI) undden Gesamtgerbstoffgehalt. Diese Analysen helfen, den Grad der Adstringenz in Rotweinen abzuschätzen, gefolgt von einer professionellen Verkostung, um die Adstringenz durch eine sensorische Analyse zu bewerten. In dieser Studie werden also objektive (physikochemische) und subjektive (sensorische) Analysen kombiniert.
Autorenporträt
José Ferrer con una carriera di insegnamento e ricerca scientifica. I miei lavori di ricerca sono stati pubblicati e pubblicati a livello nazionale e internazionale e si concentrano sulle seguenti aree: Tecnologia alimentare e Biotecnologia. Xavier Caldera ha conseguito un master in ingegneria chimica e Christopher Charles è ingegnere chimico.