Vinicius Costa Barros, Adriana Crispim de Freitas

Biotecnología alimentaria: Desarrollo de nuevos productos

Elaboración y evaluación de alimentos fermentados con innovaciones de materia prima y proceso

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Produktbeschreibung

La fermentación es uno de los métodos más antiguos de conservación de alimentos. También es un sistema de conservación de energía de bajo costo, que es esencial para garantizar la seguridad alimentaria. Durante la fermentación se producen muchos cambios bioquímicos que pueden afectar a los nutrientes y, en consecuencia, a las propiedades del producto, como la actividad biológica y la digestibilidad. Recientemente, este bioproceso se ha aplicado para la producción y extracción de compuestos bioactivos de plantas en las industrias de alimentos y bebidas (VILLARREAL-SOTO et al., 2018; HUR et al., 2014).Este libro trata sobre la aplicación de fermentaciones y nuevos procesos fermentativos a escala de laboratorio que tiene potencial industrial en el desarrollo de nuevos productos, la mayoría de los cuales tienen un atractivo funcional probiótico, y su inserción en el mercado ha ido creciendo cada vez más.

Produktdetails

• Verlag: Editorial Académica Española
• Seitenzahl: 84
• Erscheinungstermin: 2. Februar 2021
• Spanisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 6mm
• Gewicht: 143g
• ISBN-13: 9786203034264
• ISBN-10: 6203034266
• Artikelnr.: 61289667

Autorenporträt

Vinicius Costa Barros - Investigador en Ingeniería de Alimentos de la Universidad Federal de Maranhão en Imperatriz-MA, actualmente miembro del laboratorio de Bioprocesos de la UFMA, con proyectos en el área de Bioquímica y Química, desarrollo de nuevos productos fermentados y procesos fermentativos.