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Las lipasas (triacilglicerol acilhidrolasa, C.E. 3.1.1.3) son enzimas ubicuas de considerable importancia fisiológica e industrial. Catalizan la hidrólisis de triacilgliceroles a diacilgliceroles, monoacilgliceroles, ácidos grasos libres y glicerol. Esta reacción hidrolítica es reversible en condiciones de baja actividad acuosa o microacuosa, dando lugar a la síntesis de enlaces éster. Generalmente, sus sustratos naturales son ésteres de acilo graso de cadena larga insolubles en soluciones acuosas. El interés de las lipasas radica principalmente en su capacidad para hidrolizar preferentemente residuos de acilo graso largos/cortos o saturados/insaturados y en su especificidad posicional para las posiciones 1 (3) o 1,2 (2,3) de una molécula de triacilglicerol. Permanecen activos en una serie de disolventes orgánicos y pueden catalizar diversas reacciones sintéticas e hidrolíticas, lo que los convierte en excelentes candidatos para su aplicación en diferentes industrias/sectores como la oleoquímica, los detergentes, los productos farmacéuticos, la alimentación y los productos lácteos, la pasta y el papel, el procesamiento del cuero, los productos agroquímicos, la biorremediación, los biopolímeros, los biosensores y el biodiésel, entre otros.