Biotecnologia delle lipasi microbiche
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Le lipasi (triacilglicerolo acilidrolasi, E.C. 3.1.1.3) sono enzimi ubiquitari di notevole importanza fisiologica e industriale. Catalizzano l'idrolisi dei triacilgliceroli a diacilgliceroli, monoacilgliceroli, acidi grassi liberi e glicerolo. Questa reazione idrolitica è reversibile in condizioni di bassa attività idrica o microacquosa e porta alla sintesi di legami esterici. In genere, i loro substrati naturali sono esteri di acili grassi a lunga catena insolubili in soluzioni acquose. L'interesse per le lipasi deriva principalmente dalla loro capacità di idrolizzare preferenzialmente res...
Le lipasi (triacilglicerolo acilidrolasi, E.C. 3.1.1.3) sono enzimi ubiquitari di notevole importanza fisiologica e industriale. Catalizzano l'idrolisi dei triacilgliceroli a diacilgliceroli, monoacilgliceroli, acidi grassi liberi e glicerolo. Questa reazione idrolitica è reversibile in condizioni di bassa attività idrica o microacquosa e porta alla sintesi di legami esterici. In genere, i loro substrati naturali sono esteri di acili grassi a lunga catena insolubili in soluzioni acquose. L'interesse per le lipasi deriva principalmente dalla loro capacità di idrolizzare preferenzialmente residui acilici grassi lunghi/corti o saturi/insaturi e dalla loro specificità posizionale per le posizioni 1 (3) o 1,2 (2,3) di una molecola di triacilglicerolo. Rimangono attivi in numerosi solventi organici e possono catalizzare varie reazioni sintetiche e idrolitiche, il che li rende eccellenti candidati per l'applicazione in diversi settori industriali come l'oleochimica, i detergenti, i prodotti farmaceutici, il settore alimentare e lattiero-caseario, la pasta e la carta, la lavorazione del cuoio, l'agrochimica, il biorisanamento, i biopolimeri, i biosensori, il biodiesel e altri ancora.
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