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La chitina, un omopolimero ¿- (1-4) di N-acetil - D - glucosamina (GLc NAc), è il secondo polisaccaride più abbondante esistente in natura dopo la cellulosa. È un importante componente strutturale della maggior parte dei sistemi biologici come molluschi, insetti, crostacei e funghi. La chitina e i suoi derivati sono di interesse commerciale e biotecnologico grazie alle loro varie attività biologiche e alla vasta gamma di applicazioni in settori che vanno dal trattamento delle acque reflue agli usi agrochimici e biomedici.Le chitinasi (E.C.3.2.1.14), che idrolizzano i legami ¿-1,4-glucosidici della chitina, sono ampiamente distribuite nel mondo biologico e hanno ricevuto una maggiore attenzione negli ultimi due decenni grazie alla loro più ampia gamma di applicazioni biotecnologiche specialmente in campo agricolo, medico e ambientale.In questo libro parliamo di chitina, chitosano e chitinasi, chimica, proprietà e produzione, oltre a riassumere tutte le loro possibili applicazioni biotecnologiche.