Avantika Sharma

Biscoitos Fortificados de Alho e Feno-Grego para a Saúde e Bem-estar

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Produktbeschreibung

Os nossos alimentos podem ser o protagonista na luta contra os riscos comportamentais e ambientais que perturbam o frágil equilíbrio oxidativo dos nossos corpos. O estudo actual procura fortificar bioactivos e nutrientes de alho (Allium sativum) e feno-grego (Trigonella corniculata ou folha de Kasuri Methi) em biscoitos. Os tióis anti-oxidantes do alho e o rico perfil fitoquímico do feno-grego podem aliviar o stress oxidativo e contribuir significativamente para o bem-estar geral do nosso organismo. A melhor formulação fortificada com 1% de feno-grego (folha de Kasuri methi) e 3% de alho (com substituição da farinha de trigo) foi identificada com base na análise sensorial, actividade de limpeza radical DPPH, e conteúdo fenólico total. Os resultados mostram um aumento de 5,5 vezes na actividade de limpeza dos radicais DPPH, um aumento de 60 vezes no conteúdo fenólico total e uma melhoria no conteúdo de fibras e cinzas a um custo nominal, o que comprova a importância de fortificar biscoitos com bio-activos funcionais de alho e feno-grego para a adopção pró-activa de snacks saudáveis pela indústria.

Produktdetails

• Verlag: Edições Nosso Conhecimento
• Seitenzahl: 72
• Erscheinungstermin: 24. Juni 2022
• Portugiesisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 5mm
• Gewicht: 125g
• ISBN-13: 9786204875071
• ISBN-10: 6204875078
• Artikelnr.: 64222015

Autorenporträt

Avantika Sharma ha conseguito il B-Tech in Food Technology and Management e il M-Tech in Food Supply Chain Management presso il National Institute of Food Technology Entrepreneurship and Management. Questo libro illustra la ricerca svolta sotto la guida visionaria del Dr. M.P. Sahu, professore e direttore del Dipartimento di Agricoltura e Scienze Ambientali del NIFTEM.