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Sur la base des données obtenues sur l'établissement et des informations collectées sur les bonnes pratiques de fabrication, un manuel d'instructions a été conçu pour mettre en oeuvre cette condition préalable. Les problèmes mondiaux actuels indiquent que 80 % des maladies transmissibles par les aliments (MTA) sont liées à des problèmes de mauvaises pratiques de manipulation et d'hygiène dans les lieux où les aliments sont produits, ainsi qu'aux actions d'opérateurs qui ne sont pas correctement formés pour effectuer leur travail de manière responsable et de propriétaires d'entreprises qui veulent seulement produire de grandes quantités sans tenir compte de la sécurité et de la qualité de leurs produits. Il est essentiel de se conformer aux exigences de la réglementation de notre pays en mettant en oeuvre de "bonnes pratiques de fabrication", l'objectif premier étant d'obtenir des denrées alimentaires sûres et de bonne qualité.